Extremitat davantera de porc de raça ibèrica amb una puresa racial d'un 75% o 50%.
Arriba la denominació Esquer a ser un animal que és criat en granges en forma de intensiu, alimentant-se amb cereals seleccionats com blat, ordi, blat de moro o soja, controlant els paràmetres grassos establerts.
Peça seleccionada en assecadors i bodegues naturals, elaborada amb mètodes tradicionals que permeten a aquestes peces madurar lentament i obtenir aromes i característiques úniques.
Procedència: Províncies de Salamanca, Extremadura i Huelva
Curació: lenta i artesanalment durant mínim 20 mesos.
Pes aproximat: 4,5 a 6 Kg.