Carns seleccionades de porc i sal. Seguint un procés de salar i posterior curació artesanal per acabar finalment amb una lenta maduració en grans cellers.

Aconsegueix la denominació d’ibèric ja que procedeix de porcs ibèrics que han estat alimentats amb pinsos naturals per aconseguir el seu pes com a complement dels recursos naturals del camp.

La espatlla és la peça osteomuscular que forma l’extremitat davantera del porc ibèric, identificable corresponent a l’especejament total o parcial dels animals aptes per al consum. Aquesta peça és sotmesa a l’acció adequada de la sal comuna i altres ingredients autoritzats propis de salar en forma sòlida, que garanteix la seva conservació per al consum, i que els atorga unes característiques especials

Procedència: Províncies de Salamanca i Extremadura

Curació: lenta i artesanalment durant mínim 24 mesos.

Pes aproximat: 4,5 a 6 Kg.