Extremitat posterior de porc de raça ibèrica amb una puresa racial d'un 75% o 50%.
Aconsegueix la denominació Encebo a ser un animal que és criat en granges en forma d'intensiu, alimentant-se amb cereals seleccionats com blat, ordi, blat de moro soia, controlant els paràmetres grassos establerts.
Peça seleccionada en secaderos i cellers naturals, elaborada amb mètodes tradicionals que permeten a aquestes peces madurar lentament i obtenir aromes i característiques úniques.
Procedència: Províncies de Salamanca i Extremadura
Curació: lenta i artesanalment durant mínim 24 mesos
Peso aproximat: 7,5 a 8,5 Kg