Milfulles de Tunyina y Pernil en suc de Tomaquets
Ingredients per 4 persones:
- 400 gr. de rellom de tonyina
- 200 gr. de pernil ibèric
- 3 cebetes tendres
- 2 patates mitjanes
- 4 c/s oliï d’oliva
- 1 llimona, sal i pebre
Dades d’interès:
Dificultat: intervé
Temps: 1 hora i mitja
Cost aproximat: 12 € per persona
Preparació:
Tallar el rellom de tonyina en fines làmines, assaonar i untar-li unes cotes d’oli d’oliva verge i reservar.
Tallar el pernil ibèric en forma d’encenall i reservar.
Tallar les patates prèviament cuites en rodanxes fines i reservar.
Prepararem una picada amb les cebetas tallades ben fines col·locant-les en un bol, afegirem una mica de suc de pernil, el suc de llimona, la sal i el pebre al gust. A continuació sobre una base de paper d’alumini muntarem les milfulles: tonyina, patata, picada, encenalls de pernil…, repetirem l’acció fins a tenir muntada la milfulles en tres o quatre capes de tonyina. Embolicarem les milfulles amb el paper d’alumini i posarem en una safata de forn a 190ºC durant 10 minuts. Destaparem el "papillote" i ruixarem amb una mica de salsa de sucs.
Preparació dels sucs:
Utilitzarem 3 tomàquets madurs en branca, una ceba de Figueres, dos alls, un polsim d’orenga, 4 fulles d’alfàbrega, 3 cullerades d’oli, ¼ l. de suc de pernil, ¼ l. de brou de peix. Sofregirem les verduretes , afegirem els brous i deixarem reduir fins a obtenir una salsa lleugera. Passarem pel matís i estarà llista per cobrir sobre el milfulles.