Carnes seleccionadas de cerdo y sal. Siguiendo un proceso de salazón y posterior  curación artesanal para acabar finalmente con una lenta maduración en grandes bodegas.

Alcanza la denominación de ibérico ya que procede de cerdos ibéricos que han sido alimentados con piensos naturales para alcanzar su peso como complemento de los recursos naturales del campo.

La paleta es la pieza osteomuscular que forma la extremidad delantera del cerdo ibérico, identificable correspondiente al despiece total o parcial de los animales aptos para el consumo. Esta pieza es sometida a la acción adecuada de la sal común y demás ingredientes autorizados propios de la salazón en forma sólida, que garantiza su conservación para el consumo, y que les otorga unas características especiales

Procedencia: Provincias de Salamanca y Extremadura

Curación: lenta y artesanalmente durante mínimo 24 meses.

Peso aproximado: 4,5 a 6 Kg.