Milhojas de Atún y Jamón en jugo de Tomates

Ingredientes para 4 personas:

- 400 gr. de solomillo de atún
- 200 gr. de jamón ibérico
- 3 cebolletas tiernas
- 2 patatas medianas
- 4 c/s aceite de oliva
- 1 limón, sal y pimienta

Datos de interés:

Dificultad: media
Tiempo: 1 hora y media
Coste aproximado: 12 € por persona

Preparación:

Cortar el solomillo de atún en finas láminas, sazonar y untarle unas cotas de aceite de oliva virgen y reservar.
Cortar el jamón ibérico en forma de viruta y reservar.
Cortar las patatas previamente cocidas en rodajas finas y reservar. Prepararemos una picada con las cebolletas cortadas bien finas colocándolas en un cuenco, añadiremos un poco de jugo de jamón, el zumo de limón, la sal y la pimienta al gusto. A continuación sobre una base de papel de aluminio montaremos las milhojas: atún, patata, picada, virutas de jamón…, repetiremos la acción hasta tener montada la milhojas en tres o cuatro capas de atún.

Envolveremos las milhojas con el papel de aluminio y pondremos en una bandeja de horno a 190ºC durante 10 minutos. Destaparemos el papillote y rociaremos con un poco de salsa de jugos.

Preparación de los jugos:

Utilizaremos 3 tomates maduros en rama, una cebolla de Figueres, dos ajos, una pizca de orégano, 4 hojas de albahaca, 3 cucharadas de aceite, ¼ l. de jugo de jamón, ¼ l. de caldo de pescado. Sofreiremos las verduritas, añadiremos los caldos y dejaremos reducir hasta obtener una salsa ligera. Pasaremos por el matiz y estará lista para napar sobre las milhojas.