Extrémité arrière du porc ibérique avec une pureté raciale de 75 % ou 50 %.
Atteint le nom de champ d’appât pour être des animaux par des pâturages ibériques, se nourrissant de glands de chênes, les herbes et les racines. Et avoir complété sa puissance sélectionné comme portée, orge, maïs ou du soja, des céréales excédant les paramètres établis de gras.
Morceau choisi dans le séchage et caves naturelles, faits avec des méthodes traditionnelles qui permettent ces pièces lentement mûrissent et obtenir des arômes et des caractéristiques uniques.
Provenence : Salamanca et Estrémadure
Remède : lentement et à la main pour minimum 24 mois
Poids approximatif : 7,5 à 8,5 Kg
