Sélectionné des meilleurs viandes des porcs blancs graisses on obtiens ce tige d'échine si
caractéristique pour sa forme allongé et arrondi.

Elle est assaisonne doucement avec du piment, ail, origan et sel. Après un court repos est farci en tripe artificiel type fibran et est maintenu 30 jours à température et humidité contrôlés pour finir avec une guérison naturel qui va lui donner cette touche de distinction d'échine  uthentique d'abattage.

Dénomination de Qualité: Extra

Guérison: 50 - 60 jours

Poids estimé: 1,20 a 1,60 Kg.