Viandes sélectionnes de porc et sel. En suivant un processus de salaison et ultérieur guérison artisanal pour finir finalement avec une lente maturation en grandes caves.

Proviens des porcs ibériques qui vont paître dans les près librement aux pâturages en se nourrissant des pâturages et glands en surpassant les paramètres grasses établis.

C'est la pièce ostéo-musculaire que fait parti de l'extrémité de devant du porc ibérique, identifiable correspondant au dépeçage total ou partiel des animaux aptes à la consommation, sépares de la gouttière dans un point pas antérieur à l'extrême de l'os de l' hanche. Ces pièces elle sont soumisses à l'action approprié du sel commune et autres ingrédients autorisés propres de la salaison de façon solide, que garanti une conservation pour la consommation après le sechage et la maturation, et que leurs donne des caractéristiques spéciales.

Provenance: Salamanca et Extramadura.

Guérison: lente et artisanal pendant minimum 24 mois.

Poids approché: 4,5 a 6 Kg.