Viandes sélectionnés de porc et sel. En suivant le processus de salaison et postérieur guérison artisanal pour finir finalement avec une lente maturation en grandes caves.

Il obtiens la dénomination d'ibérique puisqu'il procède des porcs ibériques qui ont été nourris avec du fourrage naturel pour atteindre son poids comme complément du gland.

C'est la pièce ostéo-musculaire que fait parti de l'extrémité de derrière du porc ibérique, identifiable correspondant au dépeçage total ou partiel des animaux aptes à la consommation. Ces pièces elle sont soumisses à l'action approprié du sel commune et autres
ingrédients autorisés propres de la salaison de façon solide, que garanti une conservation pour la consommation après le sechage et la maturation, et que
leurs donne des caractéristiques spéciales.

Provenence: Province du Salamanca et Extremadura.

Guérison: lente et artisanal pendant minimum 24 mois.

Poids approché: 4,5 a 6 Kg.