En sélectionnant les meilleurs viandes de porc ibérique, on obtiens le tige d'échine, préalable assaisonnement trop doux en piment, ail, origan et sel, repos de 5 jours pour atteindre
l'aromatisation la plus spécial, pour finir avec une guérison lente et artisanal.

On l'obtiens de la partie finale de l'échine du porc ibérique, de là son aspect le plus reduit au tige d'échine.

Origine: Salamanque.

Guérison: 60 - 90 jours.

Poids estimé: 300 - 600 grs.