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Beignets de Jambon avec bouts d'Asperges Blancs

Difficulté: Basse
Temps: 30 minutes
Prix: 7€ par personne (environ)

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES:

- 24 bouts d'asperges blancs
- 150 grs. de râpure de Jambon
- 4 œufs
- 4 cuillères pour soupe de farine
- sel et poivre

PREPARATION:

Les râpures du Jambon sont obtenus des découpages du Jambon qu'on aura a l'heure du coupage. Ils doivent être des découpages pas trop gras et un peu secs. Ces-ci on va les  faire passer par l'hachoir jusqu'à est-ce qu'on obtiens une texture très fine comme du poudre.
On va faire une pâte pas trop légère pour le panné. On bats les œufs et on ajoute la farine et  toute de suite les râpures du Jambon. Une fois on a la pâte, on va séparer les bourgeons des
asperges et on les passe par un peu de farine, on va les panner avec la pâte obtenue et on va les faire frire a 180 dégrées pendants 2 minutes sans arrêter de les agiter pour éviter qu'ils collent. On aura obtenu une sorte de beignet trop juteux et tendre.

UNION:

Dans ce cas on a une friture, on aura besoin de fraicheur dans la bouche, asse d'acidité pour libérer notre palais et comme équilibre de saveurs et affinité, que n'aient pas trop du poids a la fin. On en parlerais des vins jeunes, légères et vivants, ils peuvent être du type blanc, rosé ou rouge.