Coffret de Sole avec Jambon aux Chocolat

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:

- 16 filets de 4 soles frais
- 160 gr. de pépites de jambon ibérique
- 2 ciboulettes
- 2 c/s du beurre
- 150 gr. du chocolat en poudre
- 500 cl. de bouillon de poisson
- 500 cl. de bouillon du jambon
- Une feuille de laurier
- 10 feuilles de menthe fraiche
- Sel et poivre

DONNÉES D'INTÉRÊT:

Difficulté: haute
Temps: 1 heure
Prix estimé: 15 € par personne

PRÉPARATION:

Une fois propres les soles, on obtiens les filets et avec les arêtes et les peaux on ferais du  fumet de poisson légère à l'aide d'une feuille de laurier et on va réserver pour plus tard faire le chocolat.

On va couper chaque filet en quatre morceaux pareils et on va les faire revenir dans une poêle avec du beurre, on va les mettre du côté qu'a été en contacte avec les peaux, de cette façon là le morceau du filet va avoir une forme bombé de mi-coffret.

Toute de suite on va faire frire les ciboulettes avec du beurre, auxquelles on va ajouter un peu de jus du jambon (obtenu du bouillon de l'os du jambon). Le chocolat il va être a l'espagnole avec la différence que on va pas le faire avec de l'eau,sinon avec des jus de la mer et la montagne qui vont aider a avoir une personnalité définie, a ce chocolat on va l'ajouter les feuilles de menthe qu'on aura déjà coupé très fines et sautées avec du beurre et on fera
une petite tisane avec le chocolat. On va mettre tout dans l'assiette et c'est bon. Morceau de sol, les ciboulettes frites avec son jus, l es pépites du jambon et on va fermer le coffret, on couvre la moitié avec le chocolat et a manger.

UNION:

Il est sans douter pour son profil de notes et complexité du rouge Syrah.