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Pâte de Requin farcie de Jambon et escargots de mer dans son jus

IINGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:

- 250 gr. de pâte de requin
- 500 gr. de escargots de mer
- 200 gr. de jambon ibérique
- 3 ciboulettes
- 4 c/s huile d'olive vierge
- 1 c/s de farine et 1 c/s de beurre
- Sel, poivre et ciboule

DONNÉS D'INTÉRÊT:

Difficulté: haute
Temps: 2 heures et demie
Prix estimé: 13 € par personne

PRÉPARATION:

Faire bouillir la pâte de requin pendant 15 minutes, garder une partie de l'eau de l'ébullition, faire passer la pâte et réserver. Faire bouillir les escargots de mer qu'on aura nettoyé pendant 30 minutes, garder une partie de l'eau de l'ébullition, faire passer et réserver. Faire bouillir l'os du jambon pendant une heure et ajouter 200 gr. Du jambon à l'eau et échauder pendant 10 minutes, faire sortir le bouillon et couper en petits morceaux qui vont nous servir pour le farci de la pâte. On enlève les escargots de sa coquille, on nettoie les tripes et on finis de
farcir la pâte de requin.

Une fois farcis les requins, on fera du jus concentré en utilisant le bouillon du jambon dans une casserole plus petite, on va le laisser réduire jusqu'à est-ce qu'on obtiens l'essence, avec elle on va verser avec l'aide d'un biberon de cuisine dans chaque un des requins. Pour la sauce, on va frire les ciboulettes avec de l'huile et du beurre, on ajoute les bouillons du jambon, des escargots et l'eau réservé de l'ébullition de la pâte, en laissant cuire pendant quelques minutes, on mettra une cuillère de farine pour épaissir sel et poivre et on l'aura prête pour la
sauce.  

UNION:

Un assiette de subtiles saveurs, aromatisé, salin et juteux, il y aura bon lieu un vin rouge de moyenne élevage d'une zone continental comme « la Ribera del Duero ».