Depuis Janvier 2014 jambons, épaules et longes ibérique, être inclus dans le nom du pourcentage de race de l'animal abattu. Nous pouvons trouver des porcs ibériques purs (100%) ou mélangés dans les pourcentages de 50% ou 75%. Cela signifie qu'ils sont de deux races pures différentes, la péninsule ibérique et Duroc....
[Voir plus >]Avant de placer le jambon au exposant on doit procéder au nettoyage de la pièce, en enlevant la peau, son "emballage" naturelle...
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