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En dehors de la période d'achat
Depuis Janvier 2014 jambons, épaules et longes ibérique, être inclus dans le nom du pourcentage de race de l'animal abattu. Nous pouvons trouver des porcs ibériques purs (100%) ou mélangés dans les pourcentages de 50% ou 75%. Cela signifie qu'ils sont de deux races pures différentes, la péninsule ibérique et Duroc....
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Avant de placer le jambon au exposant on doit procéder au nettoyage de la pièce, en enlevant la peau, son "emballage" naturelle...
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