Carns seleccionades de porc i sal. Seguint un procés de salar i posterior curació artesanal per acabar finalment amb una lenta maduració en grans cellers.

Procedeix de porcs ibèric que campegen lliurement en les deveses, alimentant-se de pastures i gla, superant els paràmetres grassos establerts.

La paleta és la peça osteomuscular que forma l’extremitat davantera del porc ibèric, identificable corresponent a l’especejament total o parcial dels animals aptes per al consum. Aquesta peça és sotmesa a l’acció adequada de la sal comuna i altres ingredients autoritzats propis desalar en forma sòlida, que garanteix la seva conservació per al consum, i que els atorga unes característiques especials

Procedència: Províncies de Salamanca i Extremadura

Curació: lenta i artesanalment durant mínim 24 mesos.

Pes aproximat: 4,5 a 6 Kg.