Des viandes les plus choisies du porc ibérique, on obtiens le maigre, après un soigneux haché on assaisonne avec du sel, ail et origan, qui vont le faire maturer et atteindre ce point si
caractéristique de l'authentique chorizo ibérique.
L'élaboration es trop pareil à celle du chorizo fait avec les tripes les plus grosses, les différences les plus importantes sont que hachée du maigre est plus petit du à son épaisseur
inférieur, et la tripe artificiel c'est du type fibran.
Dénomination de Qualité: ibérique.
Origine: Salamanque
Guérison: 40 - 60 jours
Poids estimé: 500 - 600 grs.