Les râpures du Jambon sont obtenus des découpages du Jambon qu'on aura a l'heure du coupage....
[Voir plus >]Une fois propres les soles, on obtiens les filets et avec les arêtes et les peaux on ferais du fumet de poisson légère à l'aide d'une feuille de laurier et on va réserver...
[Voir plus >]Faire bouillir la pâte de requin pendant 15 minutes, garder une partie de l'eau de l'ébullition...
[Voir plus >]Pour cette assiette on aura besoin d'une matière prime spécial. L'usage qu'on
le donne au jambon ibérique...
Couper le melon avec l'aide d'une cuillère pour glace. Après couper le jambon en petits carrés....
[Voir plus >]Couper le filet de thon en fines tranches, assaisonner et tartiner unes cotes d'huile d'olive vierge et réserver....
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