DIFFÉRENCES ENTRE LE JAMBON BLANC ET JAMBON IBÉRIQUE

Pour les néophytes dans le monde de jambon / palette, vous pouvez être un peu déroutant au moment de choisir d'acheter au sein de la grande variété de produits, qui diffèrent par la race alimentation animale et la guérison au sens large.

Cette fois, nous allons essayer de clarifier les différences entre eux par course. Selon la Fédération des Selecto élevage, actuellement ils existent sur le territoire espagnol 12 races de porcs blancs et 6 variétés de race ibérique. Mais la simplification et comme une base, un jambon ou une palette peuvent être: soit ibérique ou blanc.

Prosciutto ou cave sont des dénominations pour le jambon blanc ou ibérique. En général, ils viennent des races Duroc, Landrace, Large White et Piétrain.

Un porc sur le marché comme ibérique doit avoir un minimum de 50% de pureté raciale. Il est la mère devrait être de 100% ibérique. Il peut également être pur à 75%, 50% pur père et la mère à 100%. Enfin 100% ibérique, dont les parents sont également 100% pure à la fois.

Après l'adoption de la nouvelle norme 2014 ibérique, les jambons et les épaules sont classés par couleur selon leur pureté raciale:

Black Label (100% montanera pur et fini)

Étiquette rouge (75% et 50% de pureté et montenera finie)

Étiquette verte (avec une pureté de 75% et 50% et nourris sur le champ d'alimentation)

Étiquette blanche (50% pur et nourris avec des aliments dans des granges)