Timbal tropical amb Pernil Ibèric

Ingredients per 4 persones:

- 400 gr. de pinya natural
- 200 gr. de pernil ibèric

Per a la gelatina en el seu suc:

- 500 gr. de polpa de pinya
- ¼ l de suc de pernil concentrat
- 5 fulles de gelatina neutra

Dades d’interès:

Dificultat: mitja
Preparació: 2 hores
Cost aproximat: 10 € per persona

Preparació del plat:

Tallar el pernil en forma d’encenall i reservar. Trossejar la pinya natural, netejar-la de pells, només deixar la polpa, tallar-la de forma desitjada per a la seva decoració en el plat.
Per a la preparació de la gelatina en el seu suc, col·locarem les fulles de gelatina en un bol d’aigua freda i reservarem durant 10 minuts. Agafarem la polpa de pinya i el suc de pernil concentrat (obtingut de la cocció d’un tros d’os de pernil i aigua embotellada durant 3 hores, aquest brou ens servirà de base per a múltiples plats que desitgem realitzar el tema dels quals sigui el pernil ibèric), triturarem amb braç elèctric i afegirem les fulles de gelatina que hauran canviat de textura, més tova i mal·leable. Col·locarem en un cassó els tres ingredients i mourem fins a lligar els elements. Utilitzarem uns motlles i tirarem el suc en ells. Els passarem a la nevera durant hora i mitja. Decorarem el plat a la nostra inspiració i llest.

Maridatge:

Ideal amb vins blancs amb educació en barrica, un exemple seria un chardonnay, també combinen ben els rosats afruitats i carnosos com les "garnachas de Navarra".