Timbale tropical avec Jambon Ibérique

Ingrédientes para 4 personnes:

- 400 gr. de ananas nature
- 200 gr. de jambon ibérique

Pour la gélatine dans son jus:

- 500 gr. de pulpe d'ananas
- ¼ l de jus de jambon concentré
- 5 feuilles de gélatine neutre

Donnés d'intérêt:

Difficulté: moyenne
Préparation: 2 heures
Prix estimé: 10 € par personne

Préparation:

Couper le jambon en coupeaux et réserver. Faire en morceaux l'ananas nature, la nettoyer des
peaux, juste la pulpe, la couper de façon désiré pour sa décoration àl'assiette.

Pour la préparation de la gélatine en son jus, on va mettre les feuilles de gélatine dans un vol d'eau fraiche et on va laisser pendant 10 minutes. On prends la pulpe de l'ananas et le jus du jambon concentré (obtenu de la coction d'un morceau d'os du jambon et eau de bouteille pendant 3 heures, ce bouillon servira de base pour des multiples d'assiettes qu'on désir faire dont son thème soit le jambon ibérique)on broie avec le broyeur et on ajoute les feuilles de
gélatine qu'elles auront changé de texture, plus molle et malleable. On mettra dans une casserole les trois ingrédients et on remue jusqu'à lier les element. On utilisera des moules et on renversera le jus dans eux. On va les passer au frigo pendant une demie heure. On va décorer l'assiette a la notre et ça y est.

Union:

Idéal avec vins blancs avec éducation en barrique, un exemple serait un Chardonnay, aussi bien avec des rosés fruités et charnues comme les grenaches de Navarre.