ASTUCES DE CONSERVATION

• Une fois à la maison, le jambon doit être à température ambiante dans un endroit frais et sec.
• Il couvrir la zone coupé avec la peau et la graisse extérieur du propre jambon. Comme ça on évite qu'il se dessèche et on conserve intactes ses arômes et sa saveur.

• Mon jambon / petite pelle il a du moisi.
Le jambon ou petite pelle a deux visages, l'une a beaucoup de lard et généralement a un aspect vieux et de couleur jaune clair. L'autre, sombré, qui moisi pendant le séchage et la maturité. Ça c'est du de façon totalement naturelle aux séchoirs et s'il étais pas comme ça il ne pourrait pas se guérir le jambon de façon artisanal et en bonne santé.
Une fois finalisé la maturité de la pièce aux séchoirs, on enlève les moisis et suintés naturels grâce à un lavage avec de l'huile de tournesol, en restant la présentation finale au public. Il peut arriver que au moment qu'on enlève la maille qui enveloppe votre jambon ou petite pelle, vous voyez qu'il a apparu une couche de moisi entre le blanc et gris-bleu, qui n'affecte pas le goût ni la qualité, ça veut pas dire que la pièce expire ou est en mauvais état, tout simplement il s'est reproduit la moisissure naturel du jambon de la guérison du jambon ou petite pelle. Ceci est enlevé, en frottant avec un chiffon humidifié en huile d'olive ou de tournesol, pour revenir à présenter une image brillant et juteuse.