CHOISIR ENTRE JAMBON OU PETITE PELLE

Les quatre pattes du porc sont destinées à guérir, des pattes d'avant on obtiens un jambon semblable à ce des quarts de derrière encore qu'avec ses différences, bien sûr.

Pour commencer, la petite pelle a un 40% d'os, face à seulement 30% du jambon. C'est pourquoi son prix est inférieur.

En ce qui concerne le goût du jambon ou la petite pelle, toujours que ces viennent du même animal, la saveur est identique, ainsi que la distribution du lard entre la viande séchée.

La coupe du jambon et de la petite pelle est différent. La morphologie de la petite pelle est plus irrégulière, avec des recoins auxquels il est plus difficile d'accéder avec le couteau. De cette façon son utilisation pour les tranches est inférieur encore que ces morceaux de viande
cachées peuvent servir pour toute autre utilisation gastronomique.

La clé pour choisir entre la petite pelle et le jambon est de savoir comment le consommer. Par exemple, si vous êtes un grand consommateur (un restaurant, par exemple) est plus rentable d'acheter un jambon donné à sa plus grande exploitation en tranches. Encore que son prix d'achat est plus élevé, sa rentabilité total elle l'est aussi. Pour une famille moyenne un jambon petit ou une petite pelle peuvent suffire à tout moment de l'année, en puissant acquérir un jambon plus grand pour Noël ou dans des fêtes patronales, quand il viennent des invités à la maison.

Rappelez-vous alors que le produit de la petite pelle ibérique et le jambon ibérique est le même, encore que son rendement est meilleur dans le cas du jambon.